Zašto rajčice u trgovini imaju „kartonski“ okus?

Ljubitelji rajčica koji su ikada probali domaće rajčice sigurno će reći da dućani uopće nemaju isti okus. Čak i nezrele rajčice uzgojene u zemlji, mnogo ukusnije od jarkocrvenih kuglica koje leže na policama. Nije poslastica pohraniti rajčice zbog nekoliko razloga.

razlozi

Ključni problem koji se javlja kod uzgoja rajčice je njihova potpuna zrelost. Uostalom, u tehničkoj zrelosti, meso proizvoda postaje meko, povrće pukne, izgubi svoju prezentaciju. Unutar rajčice se odvijaju procesi koji dovode do potpunog propadanja proizvoda. Stoga danas na šalterima trgovina i povrća postoje „nezreli“ proizvodi potječu od izvornika, čiji su okus i miris „žrtvovani“ za lijep prizor.

Prema zakonima prirode, razgradnja celuloze javlja se unutar rajčica tijekom zrenja, što dovodi do uništenja kemijskih spojeva nastalih iz ostataka galakturonske kiseline. Uzgajivači pokušavaju donijeti najviše lezhkoy hibridi, smanjujući postotak razgradnje celuloze, prisilno uništavajući okus i miris rajčice.

Kvaliteta proizvoda trgovine

Mnogi kupci vjeruju da je "karton" okus rajčice prodaje u trgovinama, ovisi o rezultatu njihove genske modifikacije. Međutim, to nije uvijek slučaj. Teško je pronaći rajčice koje su umjetno modificirane tehnikama genetskog inženjeringa na biljnim policama. Uglavnom se prodaje povrće prirodno i posebno gaje uzgajivači. Geni-aleli koji međusobno djeluju, a koji su odgovorni za proizvodnju aromatskih tvari i saharoze, postupno se dobivaju od izvornika iz rajčica radi povećanja transportnosti. Takvo povrće ima dobru kakvoću čuvanja, međutim, one su vodene i neukusne.

GMO

Iskorištavanjem slabe informacijske pismenosti kupaca koji ne mogu razlikovati proizvode koji su opasni za zdravlje, nepošteni veliki karteli mijenjaju strukturu gena rajčica, lansirajući na tržište lijepo svijetlo povrće.

Morate znati da 60% svih proizvoda na policama povrća u supermarketima još uvijek sadrži genetski modificirane organizme. Na tržištima se situacija ne razlikuje, jer svi distributeri kupuju povrće od istih specijaliziranih veletrgovaca povrćem. Rajčice koje sadrže štetni gen vrlo su lijepe po izgledu, imaju idealnu konfiguraciju, sjajnu kore. Međutim, odlikuju se neprirodnim "kartonskim" okusom.

gnojiva

Na okus i miris rajčice utječe i zalijevanje, dodavanje mineralnih dodataka i razina prehrane. Ti su čimbenici također štetnici okusa voća. Prečesti mineralni dodaci i visoka vlažnost tla pri uzgoju čine rajčice neukusnim i vodenastim. Uostalom, prekomjerno zalijevanje dovodi do smanjenja sadržaja suhe tvari i saharoze u zrelim rajčicama.Okus "trave" ili "kartona" u rajčicama također je zabilježen kada se povrće uzgaja u tlu, koje nije zasićeno kalijem i fosforom.

vrste

Na karakteristike okusa rajčice utječu fizičko-biokemijska svojstva sorte ili hibrida. Okus voća određen je koncentracijom ugljikohidrata, masnih kiselina, karotenoida, polifenola i aminokiselina u pulpi. Svaki se hibrid ili sorta razlikuje po individualnom omjeru saharoze i kiselina. Sorte s velikom količinom tekuće i sočne pulpe u sjemenskim komorama često su kisele i vodene.

Plodovi visokorodnih hibrida najčešće završavaju bez izraženog okusa. To je zbog činjenice da su hranjive tvari - ugljikohidrati ravnomjerno raspoređene po rajčicama na grmu. Što će više biti plodova na biljci, manje će se hraniti. Omjer šećerne kiseline kod "kartonskih" rajčica je 3-6 jedinica.

biljke koje se uzgajaju bez sađenja u zemlju

Kada uzgajaju rajčice hidroponskom metodom, plodovi se dobivaju "plastičnom" aromom staklenika. Odnos šećera i kiselina kod rajčica uzgojenih bez prirodnog ultraljubičastog zračenja razlikuje se u manjoj mjeri od plodova koji se uzgajaju na otvorenom. Odrasli u umjetnim medijima biljke ne obrađuju i akumuliraju u sebi nitrate. Osim toga, kada supstrat u kojem rajčice rastu, s kiselinom medija iznad razine 1: 1,6, okus sorte ili hibrida postaje vodeničniji.

Osim toga, ubrzani rast biljaka uzgojenih hidroponskom metodom utječe na okus usjeva. Ukusne kvalitete rajčice neće biti izražene, koeficijent šećerne kiseline je smanjen, a povrće će imati "kartonsku" aromu. I mnogi beskrupulozni proizvođači dodaju otrovne kemikalije hidroponskoj hranjivoj otopini, koja poboljšava izgled proizvoda. Takav nepošteni proizvođač neće misliti da su njegove rajčice što bliže prirodnom sastavu, već samo o vlastitoj koristi. Stoga su dobiveni proizvodi nenormalni i otrovni.

Kako loše rajčice utječu na zdravlje

Posljedice "loših" rajčica s redovnom konzumacijom bit će:

• fiziološka imunosupresija;
• povećanje slezene, žutkost i blijedilo kože;
• arterijska hipertenzija;
• ishemijske bolesti srca;
• povraćanje i povećanje jetre;
• fenilketonuriju;
• giht;
• dijabetes;
• abdominalna pretilost;
• eksudativna kataralna dijateza;
• ekcem;
• kožne bolesti neurogeno-alergijskog tipa;
• bolna stanja gušterače;
• adenoma gušterače;
• maligne neoplazme koje rastu iz stanica epitelnog tkiva;
• nemogućnost začeti dijete u rodnoj dobi;
• zasićenje tijela nitratima;
• akutno ili kronično trovanje tijela teškim metalima;
• poremećaj živčanog sustava, koji se izražava u uzbuđenom stanju euforije;
• oštećenje motoričke funkcije;
• teška oštećenja bubrega, u kojima se urin slabo izlučuje;
• razvoj toksičnog šoka do smrti osobe.

Kako odabrati dobre rajčice

Zreli plodovi rajčica mogu se kupiti u supermarketima, na tržnicama povrća i pri ruci. Istodobno, kupnju povrća „iz ruku“ treba kupiti samo poznati distributeri, čija pristojnost nije upitna.

U trgovini

U supermarketima i malim trgovinama svi su proizvodi certificirani.Međutim, niti jedan certifikat neće omogućiti kupnju ukusnih i kvalitetnih rajčica. Kada kupujete rajčice, morate vidjeti u kojim se uvjetima povrće čuva, pitajte prodavatelja odakle su odvezeni. Ako nešto stavi u sumnju kvalitetu voća - najbolje je odbiti kupnju. Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pozornost na njihovu težinu. Svjetleće rajčice imat će unutarnje praznine. Takve plodove odlikuje velika količina soka, a ne pulpa. Pogledajte i na:

• površina zrelog ploda, koja bi trebala biti gusta bez mehaničkih oštećenja;
• koža rajčica, koja ne bi trebala imati gnojnih mjesta, osušene površine i peduncles, male i velike crno-smeđe mrlje;
• okus povrća, koji bi trebao imati izražen miris rajčice;
• boju ploda, koja bi trebala biti ujednačena. Iznimka mogu biti samo posebno uzgojene sorte s prugama;
• stabljike rajčica koje se moraju osušiti. Uostalom, zelena stabljika pokazuje da su rajčice umjetno dodavane pomoću etilena.

Na tržištu

Kupujući rajčice na tržištu, trebali biste odabrati povrće prema njihovoj namjeni. Ispitujući od distributera odakle dolazi povrće, trebate odabrati rajčice koje su uzgajane na otvorenom polju.

1. Za salate - velike, mesnate plodove s tankom kožom ružičaste ili žute boje.
2. Za kućno konzerviranje - mali crveni plodovi, duguljasti ili sferični, s gustom kožom.
3. Za ukrašavanje stola, kao i prvi tečajevi - crvena, žuta, ružičasta, crna i zelena srednje veličine plodovi s kore srednje gustoće.
4. Za ukrašavanje salata, banketa - plodovi crvene i žute boje na rukama.

Prvi razlog za "kartonski-plastični" okus rajčica i dalje je osobni interes poljoprivrednika koji ih uzgajaju. Uostalom, vodeći računa o žetvi, koja se može profitabilno prodati, potpuno zaboravljaju na okus i miris voća.