Klasični bigos lak
Bigos je tradicionalno poljsko i prekarpatsko jelo s desecima varijacija. Glavni sastojak je kupus, a u klasičnom receptu koriste se i svježi bijeli kupus i kiseli (kiseli) kupus. Uz kupus, bigosima se sigurno dodaju i mesni proizvodi, a što je veća raznolikost, iskusnije će ispasti gotovo jelo. Najbolje je uzimati svinjetinu s masnoćom, ali ako je meso mršavo, tada je preporučljivo pržiti ga u velikoj količini slanutka, inače će se bigos ispasti poprilično suh i malo će se razlikovati od pirjenog kupusa. Kobasice, slanina, dimljena ili kuhana kobasica dodaju se svinjetini ili drugom mesu, lovačke kobasice veliki su izbor, pa lako možete prilagoditi bigos dostupnim proizvodima ili ih kuhati po vašem ukusu. Dodavanje paštete od rajčice stvar je ukusa, u principu to praktično ne utječe na konačni rezultat. Pripremite bigos u poljskom klasiku. Pogledajte naš recept za fotografije korak po korak.
sastojci:
- Svježi bijeli kupus - 700 gr;
- kiseli kupus - 400 gr;
- luk - 1 glava;
- mrkva - 1 mala;
- svinjetina s masnoćom - 400-500 gr;
- svježa mast - 150 gr;
- kuhane ili dimljene kobasice - 200 gr;
- sol - po ukusu;
- mljeveni korijander - 1 tsp;
- mljeveni crni papar - po ukusu.
Kako kuhati bigos u poljskom klasiku
Meso se izrezuje na komade prosječne veličine, uzimajući u obzir da će se tijekom prženja izgubiti oko 30% volumena. Masnoću izrežite na ploške ili ne baš tanke kriške. Prvo smo zagrijali mast, tako da mast prekriva dno kuhača ne manje od jednog inča. Komade mesa širimo u zagrijanu masnoću, brzo pržimo do kore.
Nasjeckajte luk tanko, u pola prstena. Izlijemo na svinjetinu. Mrkvu narežemo na male komade, dodamo i mesu. Pomiješajte i nastavite pržiti dok povrće ne zasiti masnoćom. Ulijte pola čaše vode, poklopite. Ostaviti da odstoji na laganoj vatri 25-30 minuta.
U drugoj posudi, po mogućnosti u kotliću ili tavi s debelim dnom, zagrijte lonac malo masti ili sipajte dvije žlice masnoće iz tave s mesom. Rastopite kiseli kupus bez istiskivanja soka. Pirjajte 30 minuta, kupus morate omekšati prije dodavanja drugih proizvoda. Ako je sok mali, ulijte pola čaše vode, inače će kupus izgorjeti.
Kad kiseli kupus postane mekši, dodajte mu svježi bijeli kupus i nastavite pirjati još 20-25 minuta.
Donosimo meso gotovo do spremnosti. Isparavamo tekućinu, ostavljajući samo masnoću.
Kobasice narežite s podloškama, dodajte mesu s lukom i mrkvom. Pržite dok se ne pojave smeđe mrlje.
Kupus prebacujemo s kotlića na mesne proizvode. Dobro promiješajte.
Pospite bigos mljevenim korijanderom, crnim paprom, dodajte malo soli. Ulijte sok od kupusa iz staklenke ili dodajte malo vode. Po želji, u ovoj fazi možete dodati umak od rajčice, razrijeđen vodenom pastom, adjikom ili suvim šljivama. Pod poklopcem koji se još 10-15 minuta mučimo, vatra se postavlja na najmanju moguću mjeru.
Nakon kuhanja, bigos ostavljamo na toplom kolutiću, čvrsto prekrivenim poklopcem - ovom jelu treba pustiti da se naduva i natapa. Izdržite barem sat vremena, ali bolje je kuhati unaprijed - ako za večeru, onda ujutro, ako za večeru, onda za ručkom.
Poslužite Bigos kao glavno neovisno jelo. Okus mu je svijetao, bogat, tako da nije potreban dodatak, osim, možda, svježeg kruha. Dobar apetit!
(Još nema ocjene)
Učitavanje ...
