Sočna, hrskava instant kiseli kupus
Na okus, sočnost i hrskavost kiselog kupusa utječu mnogi čimbenici. Jedna od glavnih je raznolikost, stupanj zrelosti i kvaliteta glavnog sastojka. Usput, moguće je kuhati kvasac ne samo bijelog kupusa, već i crvenog kupusa, ali sada ćemo razmotriti klasičnu verziju kuhanja jednog od najpoznatijih zalogaja u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Analogi kiselog kupusa mogu se naći u kuhinjama drugih naroda, ali u takvom razmjeru i na takvoj ljestvici kupus se nigdje ne zna.
U Rusiji je kupus ukvasan u velikim drvenim bačvama - tako da je bilo dovoljno rezervi do proljeća. Čak i za vrijeme SSSR-a, grickalice su se pripremale za stotine kilograma. Sada spreman kupus se može kupiti u trgovinama ili na tržištu. No, hoće li ovaj proizvod biti prirodan, kuhan bez vode, octa i granuliranog šećera?
Priprema ovog kiselog kupusa zasniva se na prirodnom procesu mliječne fermentacije, za što su potrebni sol i sok od kupusa. Ništa više nije potrebno za hrskav i sočan kiseli kupus! Čak i tradicionalna ribana mrkva je dodatni sastojak. Kuhanje grickalica je prilično brzo - traje samo 2-5 dana, ovisno o količini kupusa.
Sastojci za posudu od 1,5-2 l:
- bijeli kupus, kasne sorte - 1 glavica teška 2-3 kg;
- sol - 2-3 žlice. l. (bez slajda);
- Juicy mrkve - 1-2 kom. (Nije obavezno).
Također možete dodati 1 kiselu jabuku ili pregršt brusnica na ovu količinu hrane.
Kako kuhati hrskavu kiseli kupus
Očistite glavu kupusa od gornjeg sloja lišća, a ako ima kontaminacije, operite ga pod slavinom i osušite ručnikom. Odrežite vilice na 4 komada za jednostavno usitnjavanje. Uklonite stabljiku - nije prikladna za dekapiranje.
Tanko narezati kupus nožem, sjeckalicom, koristeći poseban grater ili procesor hrane s odgovarajućom mlaznicom.
Ogulite mrkvu, ogulite s velikim rupama. Mrkva treba biti slatka, sočna, svijetlo narančasta. Masti, neukusno povrće je bolje ne dodati.
Presavijte kupus i mrkvu u duboke posude s emajlom ili drugim premazom (može se koristiti plastični spremnik).
Dodajte sol po stopi od 1 žlica. l. bez vrha za 1 kg kupusa.
Promiješajte povrće sa soli.
Ubacite buduću grickalicu šakom ili tučom od žbuke (po mogućnosti drvene, a ne metalne) kako bi kupus napravio sok.
Pokrijte kupus ravnom pločom ili drvenim krugom, stavite težak teret na vrh (2-4 kg). Ostavite kupus kuhati na sobnoj temperaturi jedan dan.
Nakon jednog dana, uklonite ugnjetavanje i "pomaknite" kupus, probijte ga drvenom palicom, kako biste oslobodili plin nastao tijekom procesa fermentacije. Ovaj postupak treba provesti dva puta dnevno, sve dok kupus ne bude spreman. Nakon 2 dana kušajte kupus. Ako nema dovoljno kiseline, ostavite snack još 24 sata.
Ako vam ukus odgovara, stavite kupus u banke i pohranite na hladnom mjestu. Po želji, između slojeva kupusa, možete staviti brusnice ili kockice kisele jabuke.
Poslužite kao hladna užina, zalijevanje mirisnim biljnim uljem i posipanje svježim biljem.
Bon appetit!
(Još nema ocjena)
Učitavanje ...
